我所了解的厦门茶道
--------------------------------------------------------------------------------
其实我们都叫“泡茶”，觉得亲切，更少了一份附庸风雅的嫌疑。
宾主入座，先侃茶叶。
我们喜欢喝乌龙茶，特别是安溪乌龙茶。安溪茶中以铁观音为上品，其次为黄旦。铁观音如青橄榄，初入口略有苦涩，入喉后渐渐回甘，韵味无穷。若喝黄旦，举杯即有淡淡的幽香，入口香醇，只是回味略差一些。铁观音又有许多等级，极品为红边铁观音。
再说茶具。
一般用宜兴陶壶，只掌心大小。配套的茶杯更是小的可怜，也就半个乒乓球大小。同时还得有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。壶和杯只能在茶洗中用煮沸的开水冲洗。切记！另外还有杯夹、茶匙、养壶刷等附件。
现在等水开。
泡茶的水一定要烧开。所以一般是要配备一个小电热水壶，能容纳一碗水就可。一壶冲下就立即再烧一壶。
ok！水开了就开始烫壶、烫杯。
先将茶壶和茶杯都放在茶洗中，开水倾入壶中和杯上，再将壶中水也一起倾于茶洗中，然后用杯夹轻拨茶杯，让它们在开水中浸洗，再一个个拿出，一个紧挨着一个，在茶盘上摆成一个圈。随后，倒掉茶洗中的水，将茶壶置茶洗中，用茶匙勺入茶叶。茶叶往往要放满壶，冲出来才够味。
洗茶。
水一开，立刻冲入茶壶中。这时会浮起一些泡沫，水要继续冲下，让壶中的水溢出壶外，把那些泡沫带出。有时要用壶盖轻轻拨动，把泡沫拨出。盖上壶盖后，再从壶盖上淋下开水，一来把壶外那些泡沫冲下茶洗，二来使壶内外温差不致太大，以免走了热气。冲下的水积在茶洗内，紧紧围用着茶壶，也使壶中的热气不易走散。完毕须立即将茶壶提起，把第一遍茶全倒入茶洗中。此即谓“洗茶”。
二道水。
第一遍茶倒出后，第二道水立刻冲进去，仍然要冲到壶盖盖下后，水有少许的溢出，仍然要在盖上盖后，再淋上一些开水。然后马上斟茶，不能延候，最忌讳浸茶，一浸就出茶碱，茶就苦了，味道也破坏了。
斟茶。
必须用一个手指头按住壶盖，将茶壶翻转九十度，壶嘴直冲下，迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去。开始叫“关公巡城”，每个杯子都要巡到。最后叫“韩信点兵”，那后边的几滴最是甘美，也是每一杯都必须点到。这样斟出来的茶，每一杯色泽浓淡均匀，味道不相上下。
品茶。
主人挥手一声“请”就各自认杯。一杯茶虽少，却是不能一饮而尽的（一饮而尽也是有生命危险的，因为水是才开的。嘿嘿），必须轻抿一口，在口中稍留，再缓缓咽下。轻“啧”一声，舌根生津，余香回荡。一般三四口一杯。由此逐个评点茶质，尽情开侃。最高境界是一杯可知春（茶）秋（茶）。
续茶。
一泡茶冲三四次后就要倒掉茶叶。重新开始烫壶、烫杯。新一轮开始。
茶配。
茶喝多了会引起茶醉。故须有蜜饯、糖果、饼干之类作茶配
-----------------------------------
关于鉴别乌龙茶。
首先是要看产地。好的乌龙茶大都产自安溪的祥云。归根结底是因那土壤、气候好。
然后就看茶叶的色泽，好的乌龙茶色泽均匀，呈暗绿色，无杂质。如果茶叶色泽不均，杂有焦黄、暗红色，则非好茶，此多为采摘时机不当，或烘焙技术不过关所致。
最后就要泡一杯品品看了。可先含一小口在喉中五六秒，好的茶立刻会有一股清凉香醇从喉咙蔓延开来，一直往上扩散到舌尖。极品的铁观音，甚至会让人觉得牙齿都要脱落掉。同时分泌的唾液也是个标准，当然越多越好，所谓生津止渴就是这个道理。
