厦门土鸡土鸭

在厦门的最高峰云顶山脚下是五峰村，村有个好玩的地方：德安土楼，是厦门唯一的土楼(是坍塌的现边开发边营业中)还有一条溪,溪里有个双瀑布！五峰的土鸡土鸭就是德安土楼开发后，来这边游玩的朋友吃出来的，如果您也想买土鸡土鸭又怕不够地道的，请加QQ429202305可送货上门！本人不养鸡鸭，全部是村里收上来的！想了解更多请加QQ：429202305                                                                                                    http://user.qzone.qq.com/429202305          空间里有土鸡土鸭的日常生活照！

厦门土鸡土鸭

≮美食原料≯光鸭2000克，葱结1只、精盐25克、姜2块、香醋25克、五香粉2克、花椒1克、八角2只。
≮美食做法≯1、 光鸭斩去小翅和鸡爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除污，洗净沥干水。和精盐、花椒、五香粉少许抖和腌制2小时左右，再放在盐水中浸1~2小时取出洗净。2、炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟，将鸭翻身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。
≮烹饪关键≯鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。
≮美食特色≯1、洪长兴羊肉馆是上海第一家经营涮羊肉菜馆。我国著名京剧演员马连良的叔父原是北京清真厨师，擅长烧煮羊肉，首先在上海开高了这家只有一开间门面的羊肉馆。最初经营羊肉面点、馅饼等简单品种，后来随着营业发展，逐渐扩大经营范围，增加了牛肉菜肴
1981年，马连良已成为著名的京剧演员，在其离沪回京时，他叔父就把这家店送给了在沪的北方朋友洪三巴经营，取名为洪长兴羊肉馆。他经营的涮羊肉同北京东来顺一样闻名中外，不仅为国内广大顾客所欢迎，也深受国外人士的称道。当时驻沪的苏、美、黄、德以及东南亚各国的领事馆人员和商界人士，都成了洪长兴的座上客。
2、盐水鸭是洪长兴羊肉馆长特色名菜。按金陵盐水鸭的制方加以改进，先腌后煮，烹制而成。鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，一直深受顾客欢迎。

厦门土鸡土鸭

原料：土鸭一只，生姜15克，大葱75克，花椒5克，蒜片30克，香菜30克，茶水2000克，白卤水2000科，精盐、胡椒粉、料酒、味精、精炼油、柏枝、花生壳、锯末各适 量。                                                                                                                                                                           做法： 1.土鸭宰杀后治净，取出内脏作它用，将鸭身放入盆中，用生姜（拍碎）、大葱50克、花椒、精盐、花椒粉、料酒腌渍2小时左右。
2.将晾干的鸭子放入锅中，用柏枝、花生壳及锯末烟熏1小时左右。
3.将烟熏好的鸭子放入锅中，用茶水浸泡1小时（浸泡时可用微火加温）。
4.将浸泡后的鸭子放入锅中，加入白卤水、卤至鸭九成熟时，捞出晾干。
5.炒锅上火，放入精炼油烧热，将卤好的鸭子放入锅中，炸至表皮酥黄且熟时，捞出。
6.将炸好的鸭子斩为条状，摆放入盘中。
7.炒锅重上火，放入少许精炼油烧热，下入蒜片、葱花炒香，再淋少许卤鸭原汁，调入味精，起锅浇在盘中鸭条上，撒上香菜即成。
特点： 此菜集古今诸多烹鸭方法之大成，鲜香味美，口感独特，实为一款难得的上乘鸭肴。

厦门土鸡土鸭

营养特点：含蛋白质丰富而且利用率高，还含有卵磷脂、卵黄素及多种维生素和矿物质，其中含有的脂肪易被吸收。 　　
    营养作用：有助于产妇恢复体力。维护神经系统的健康。 　　
    温馨提醒：每天吃4～6个已足够，过多会使蛋白质过剩而诱发其他营养病

厦门土鸡土鸭

用料：瘦光鸡1只（重约750克），老姜75克或适量，酒1汤匙（最好用米酒）。
    做法：
    1.姜刮去皮，洗净切片拍松。
    2.鸡、鸡肝、鸡肾，洗净抹干水，怕肥的可将鸡皮撕去。
    3.把鸡斩开一件件，肝、肾也切件。
    4.烧热锅，下油1汤匙，放下姜炒香。下鸡。肝肾炒透，喷酒，铲起放人堡内，加入水四杯（或适量）堡滚，用中火堡约1小时，除去汤面的油，下盐调味。既是汤又是菜。
    营养与功能：
    1.此汤法风滋补。
    2.姜有益脾胃、散风寒的功能。
    3.鸡的功能温中、益气。用黑肉鸡更好，因鸡种细小，没有脂肪，蛋白质又高。

厦门土鸡土鸭

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