无论多大的虾，本质上都具有天真的性格，瞧它们在水里一蹦一蹦的欢快样子就知道了。把它们放进滚水里，它们还是要弹跳挣扎好几下，很快就帮助主人把自己烫熟了。然而，做虾面的人总是告诉我，他们要熬好几个小时才能熬出鲜美的虾汤来。很让我纳闷儿。
算了，我也不要较真，好吃就行了。现在先拐进仁和路的新厦虾面馆吃一碗再说。馆子取名“新厦”，据说是与共和国同龄，可见主人父辈还是有点政治觉悟的。店门很小，店主特牛，每天只做三锅汤，上午11点开门，卖完就关门，一副不求上进的样子，固守着弹丸之地，做着经久不衰的小本生意。一次我问老板为什么不开连锁店，他拎了拎滴汗的短裤说，我连这间小店都不雇工，天天让自己的下半身忍受着炉火的“烧烤”，为的就是保住这块招牌啊！
据说这家小店以前熬虾面的汤头，都挑选金门附近岛屿的金狗虾加之烹制，如今是否坚持这个标准不得而知。不过锅里的虾汤还是漂着一层泛着油光的喜人红色。每次到新厦吃虾面，都情不自禁地喝个碗底朝天。如果有人想教育子女不挑食，不浪费，新厦虾面馆是一个不错的教育基地，自己吃得兴高采烈，还顺便树立了节约典范。啧啧！
槟榔虾面馆显然没有半个世纪的老招牌可以炫耀，不过，吃过新厦虾面的人，再来槟榔西里吃虾面会有一种亲切感，甚至误以为两家都师承于同一门派。槟榔虾面的汤头鲜甜，面也爽滑，而且对于开车的人或容易迷路的人来说，寻找位于厦门体育中心对面、筼筜湖畔、酒吧街上的槟榔虾面馆，显然要比在老市区的层层迷宫里寻找新厦虾面馆要容易许多。
