姜母鸭
转自:厦门网[海峡网]
第一次吃姜母鸭应该是十几年前的事了，那时吃姜母鸭简直就是一种流行，自从第一家姜母鸭专卖店（应该是汉宫姜母鸭）开张后，姜母鸭店就遍地开花了，不过，这是当时在漳州的行情。转眼十几年过去了，姜母鸭依然在市面上独树一帜，只不过店家少了，市面上也开始出售之前所谓“独门秘制”的姜母鸭配料，一时间，姜母鸭也从店家走进寻常人家的餐桌。
姜母鸭的味道确实鲜美，做姜母鸭的鸭子可不是普通的鸭子，而必须是正番鸭，最好是红头正番鸭，因为番鸭皮薄肉厚，吃来不油腻，而且据说也比较滋补降火。姜母鸭调料里含有各种中药，其中的熟地、当归、川芎有补气活血的功效，枹杞子有滋阴作用，党参、黄芪有补气的效果。所以，姜母鸭的滋补妙处就在于气血双补的同时，可以滋阴降火，可谓滋而不腻，温而不燥，是冬令进补的上上之选，而且其味道甚好，吃过一次包准忘不了。
但是，各地姜母鸭的做法相去甚远，可能只要有老姜和鸭子煮一块就统称为姜母鸭了，尝过之后，风味各有千秋，倒也都称得起“姜母鸭”这个名字。就说我们闽南三地，姜母鸭就相差很大。
泉州姜母鸭 据说是厦门本地流传过去的，所以做法与厦门较为相似，只是口味调制上多了些泉州本地的特色。
厦门本地姜母鸭 一般都是指砂锅焖煮的姜母鸭，做法比较简单，即在砂锅底层铺上满满一层姜片，将鸭子切块丢入砂锅中，然后加入大量的麻油、适量白酒用大火焖煮。这种方法做出来的姜母鸭以“皮酥内嫩”为上品，焖的时间够长，酒香会渗入鸭肉中，嚼起来唇齿留香，甚至连鸭骨头都很香脆。每次走过店家，真的是麻油飘香，忍不住就想进去尝一只。不过，因为厦门出名的姜母鸭算来算去也就那么几家，生意算不错，有一两家经常是出现排队买鸭的情况。生意一好，煮制的时间就缩短了，这样鸭肉往往不够入味。另外，由于是用砂锅煮的，所以一般锅底都是一层油，用来拌饭倒是不错。按照本人观察，厦门本地这些姜母鸭很少用番鸭作为原料的，一般都是普通的鸭子，不过尽量都会挑比较瘦的鸭子，这样煮起来才不至于太油腻。
价格：30－35元/只
推荐品尝店：岛内（屿后南里靠松柏的、百家村的、西林云顶往云顶岩路上的）
岛外（灌口的三德利、同安的小店）
漳州姜母鸭 漳州的姜母鸭基本上都是采用台湾的姜母鸭配方，以火锅形式亮相，鸭血、豆腐、鸭胗、鸭肝、粉丝都是绝配的涮品。姜母鸭的鸭肉一定要是番鸭肉，姜母一定要是老姜。它其实相当于姜母鸭汤底火锅，汤汁特别香甜，鸭肉也嫩，而且吃火锅的时间越长，鸭肉越入味。它的特别之处就在于它的配方，据说是几十种中药按比例调制成的，所以鸭汤特别香，在漳州风行十来年也证实了它的独特魅力。冬天的时候，大家围在一块吃姜母鸭，既暖和，又滋补。大家一起进补，听起来还真不错。
价格：小份60－70元，中份128元，大份168元。
推荐品尝店：汉宫姜母鸭（连锁店）
厦门总店：莲花凌香里21号
图方便的话，超市冻品区都有出售袋装“姜母鸭炉”，味道也不错。
链接
汉宫姜母鸭
目前，正宗的姜母鸭应该是台湾陈村金先生开办的汉宫姜母鸭连锁店，目前全国已经开设了100多家连锁店或加盟店。“汉宫姜母鸭”名号已经申请了国家专利认证。漳州是它的总店，创始于1991年。厦门店是之后几年建立的，因为陈先生大部分时间都在厦门，所以在厦门你可以尝到最正宗的姜母鸭。汉宫的配方都是陈先生自己研制的，不仅味道香浓，还有健脾胃、祛风寒、通血脉等功效。
另外，鸭肉性凉，热量较低，在补身的同时也可降火，怕上火又想进补的朋友，可以尝看看这道姜母鸭。
文/姚郑玲玲
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