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街巷又飘肉粽香

临近端午节，肉粽的清香又飘溢在厦门的大街小巷。记者从金雁酒店、好清香、黄则和、厦港卤鸭等我市知名餐饮企业了解到，今年各生产企业普遍回归传统，都选用最正宗、最古朴的原材料，为消费者制作最地道的“烧肉粽”。






    厦门人从什么时候开始喜欢上粽子已经无从考证，但是有一点可以肯定的是，烧肉粽已经成为厦门风味小吃的代表之一，备受市民和广大游客的喜爱。谁都无法解释，为什么这种看似简单，仅以粽叶为容器，将糯米、香菇、五花肉包裹其中，下锅蒸熟后即可食用的食物，会有如此永恒的吸引力。很多老厦门人吃肉粽，喜欢配甜辣酱，再配上一碗扁食汤或者鱼丸汤，这样可以当一顿饭。
    某餐饮企业厨师长吴先生介绍说，粽子看似简单，其实如果按照传统工艺制作，是很费工夫的。首先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生粟子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。只有每个步骤都一丝不苟，做出来的肉粽才味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮。
    从目前市场上粽子的种类来看，蛋黄粽、咸肉粽仍是主打品种，不过其他品种也五花八门，有枣粽、水果粽、豆沙粽、八宝粽、花生粽、迷你粽、板栗粽等，有的商家甚至推出了鲍汁牛柳粽、桂花血糯粽等新概念粽子。不过事实已经证明，这种变化巨大的炒作很难在大众中流行开来。因此，今年各大餐饮企业都回归传统口味。
    金雁酒店今年的各款粽子采用地道工艺烹制粽子，但原料改为精选顶级缅甸黑米，粽子整体口感软嫩绵延。据介绍，黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，米质佳，口味香纯。现代科学分析表明：黑米含锰、锌、铜等无机盐比大米高出1－3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。《本草纲目》记载：多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功效，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
    “好清香”今年的烧肉粽，精选上等糯米，以板栗、鲜肉、香菇、虾仁、海蛎干为底料，配以优质的咸蛋黄、瑶柱、鲍鱼等主料，经老师傅的独特工艺蒸煮，美味可口，营养丰富，吃过的人无不赞誉“真味实料好清香”。此外，黄则和、厦港卤鸭今年也都以“烧肉粽”为主推产品。黄则和黄总透露，目前该公司已经接到了不少订单。
    虽然过去一年间，不少原料成本上涨了不少，但今年粽子的价格总体上与去年持平，单个肉粽价格在2元至3元之间。

阿臭

我门家每年基本上都有吃.
不过今年比较想吃薄饼..