[2005.06.28]厦门同安封肉做法
[2005.06.28]厦门同安封肉做法
主料：猪前腿肉800克，香菇100克，莲子100克，干虾米30克；
配料：酱色、白糖80克，老抽50克，味精40克，加饭酒少许，五香料一包；
制法：1、肉用清水洗净，切成四方形（留皮），在上面用刀划几刀，放一边待用；
2、香菇、莲子、干虾米用开水泡软待用；
3、取圆盆一个倒入加饭酒，放入老抽、味精、白糖、五香粉拌匀，然后，把切好的方块肉放入腌过；
4、取消毒过的沙布（一尺四方），放在盘中，而后，将腌过的方块肉，皮朝下，再放入香菇、莲子、虾米，然后将沙布包起打成活结待用；
5、取土锅一个，倒入高汤、酱色、味精、老抽、白糖、五香粉、香料包，最后把包好的方块肉放入，把盖子盖紧，置入火中，烧开后用慢火炖一个小时，上桌前用锅中的汤汁勾芡，淋在皮上即可。
特点：色红、香味浓郁、风味独特。
[ Last edited by xm123 on 2005-6-28 at 21:03 ]
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